— Отсутствие курицы на новогоднем столе для нашей семьи не проблема, — рассказала вице-президент Гильдии рестораторов Приамурья Татьяна Гудзовская. — В блюдах можно использовать говядину, свинину, причем в разном виде — мясо жареное, тушеное, запеченное. Единственное, курятина дешевле, чем та же говядина. Заменить ее можно и другой птицей, к примеру, индейкой или уткой. В Благовещенске найти мясо птицы сегодня труда не составляет. Рыба обязательно должна быть на праздничном столе. Причем можно выбрать как подешевле, так и подороже, в зависимости от размера кошелька.
Те хозяйки, которые все-таки решили уйти от куриного мяса, могут побаловать себя и своих близких крольчатиной. На столе амурчан это блюдо далеко не традиционное.
Мясные блюда, различные салаты, закуски, морепродукты и рыба — все это обязательно понравится символу грядущего года. Но чтобы закрепить успех и добиться своего, астрологи советуют поставить мясные блюда рядом с морепродуктами. Это позволит в грядущем году уловить птицу счастья и увеличить свои доходы.
Если говорить о гарнире, то здесь лучше всего будет смотреться вариант из овощей. Это могут быть тушеные или свежие овощи. Как истинный деревенский житель Петух будет рад, если в качестве гарнира хозяйка предпочтет картофель.
Выбор салатов, которые можно приготовить на Новый год, достаточно богат. Чтобы подчеркнуть торжественность момента, можно выбрать креативный салат в виде елочки.
Поскольку Петух — персонаж довольно яркий, то в качестве закусок нужно подобрать что-то яркое и выразительное. Чтобы Петух был доволен, на столе обязательно должны быть фрукты и овощи в любой их вариативности. Также нелишним будет найти на столе местечко для емкости с зерном. Как известно, это его любимое лакомство.
Все же у представителя этого знака есть свои предпочтения — это сладкое. Поэтому самое время доставать свои фирменные рецепты десертов и порадовать своих близких. Кроме того, чтобы в доме всегда водились деньги и благополучие, обязательно поставьте на стол вазу с фруктами.
Кролик, запеченный целиком
Хорошая тушка кролика должна быть светлого цвета, без сгустков крови и посторонних запахов. Обязательно должна быть необрезанной хотя бы одна из указанных частей: хвост, ухо, лапа с шерстью и когтями. Если тушка полностью обрезана, мясо темное — это повод насторожиться, так как недобросовестные продавцы могут под видом кролика предлагать вам несколько иное животное. А при неприятном запахе вовсе откажитесь от такой покупки.
Дома мясо нужно промыть, после чего замочить на ночь в воде с уксусом (вода должна быть холодной). После этого вынимаем кролика, промываем и натираем вначале солью, а затем сметаной или майонезом, смешанными с перцем, специями и измельченной зеленью. Замаринованную тушку нужно уложить в посуду, чтобы она там поместилась целиком, и затянуть её сверху пищевой пленкой. Мариноваться мясо должно не менее 12 часов.
Тушку можно начинить вкусной и питательной начинкой:
300 г шампиньонов;
крупная морковь;
крупная луковица;
небольшой пучок свежей петрушки.
Все это тщательно вымываем, нарезаем кубиками размером чуть больше среднего, перемешиваем и закладываем внутрь кролика. Чтобы начинка не выпала, зашиваем брюшко толстой кулинарной нитью. Противень нужно застелить фольгой и только потом укладывать тушку.
Запекать кролика целиком нужно 2,5-3 часа, в зависимости от размера тушки.
Подавать его нужно на красивом большом блюде, разложив на нем вначале вымытые листья салата. Вокруг кролика можно разместить колечки лука, красиво нарезанные свежие помидоры и огурцы, можно взять соленья. Очень гармонично сочетаются с кроликом, запеченным целиком, маринованные сливы и виноград, квашеная капуста.
Семга в винном маринаде
семга 800 г
для маринада:
лук-шалот 1 шт.
вино белое 3 ст. л.
имбирь тертый 1 ст. л.
сок лимонный 1 ст. л.
сахар 1 ст. л.
соус соевый 1/2 ст. л.
чеснок 2-3 зубчика
Для соуса:
масло сливочное 4 ст. л.
крахмал кукурузный 1-2 ч. л.
лук зеленый 1 пучок
перец черный молотый
соль
Семгу нужно порезать на кубики диаметром приблизительно три сантиметра. Соединить сок лимона, соевый соус, сахар, белое вино, лук, имбирь, чесночок, смешать в блендере. Вылить маринад на рыбу, мариновать семгу в винном маринаде часов двенадцать, дать стечь жидкости.
Из остального маринада приготовить соус. Вылить в ковш и довести до кипения. Взбить крахмал со сливочным маслом. Порезать на тоненькие полосочки зеленый лук, обжарить на сливочном масле. Осторожно соединить продукты, посыпать перцем, солью. Подавать соус отдельно.
Говядина с лапшой «5 специй»
Этот рецепт из китайской кухни. В его основе говядина и приправа под названием «5 специй». В нее входит — кориандр, корица, бадьян, укроп и гвоздика.
Соус:
приправа 5 специй 1 ½ ч. л.
кукурузная мука 1 ст. л.
соевый соус 80 мл
кунжутное масло 1 ч. л.
куриный бульон 80 мл
Основные ингредиенты:
говядина 500 г
подсолнечное масло 2 ст. л.
лук красный 1 шт.
чеснок 2 зубчика
имбирь по вкусу
горошек зеленый 200 г
лапша по вкусу
Смешать муку, 5 специй, соевый соус и кунжутное масло. Тонкими полосками нарезать говядину. Сложить говядину в миску и залить половиной пряной смеси. Накрыть плёнкой и убрать на 30 минут в холодильник. Из второй части сделать соус, добавив к ней бульон.
Разогреть сковороду, добавить часть подсолнечного масла и обжарить говядину 2-3 минуты в три приёма. Сложить говядину в миску и накрыть фольгой. Добавить в сковороду оставшееся масло и обжарить лук 2 минуты, затем добавить чеснок и имбирь, обжарить 1 минуту.
Добавить сваренную лапшу по выбору и часть соуса, обжарить. Затем добавить салат и горошек. Вернуть часть говядины, обжарить все вместе пару минут. Блюдо готово.
Картофельные крокеты
Ингредиенты:
картофель 8 шт.
молоко 100 мл
сливочное масло 100 г
подсолнечное рафинированное масло 100 мл
сыр 200 г
мука 8 ст. л.
соль по вкусу
мускатный орех по вкусу
панировочные сухари 50 г
яйцо 2 шт.
Картофель почистить, сварить и приготовить из него густое пюре, добавив молоко, сливочное масло, соль и специи. Сыр натрите и перемешайте с картофельным пюре. В остывшую массу добавьте яйца и снова перемешайте. Затем добавляйте порциями муку, пока не получится тесто нужной консистенции.
Картофельное тесто для крокетов желательно охладить, так оно затвердеет до более подходящей для лепки и жарки консистенции. Влажными руками сформируйте шарики и обваляйте в панировке.
В кастрюле растопите сливочное масло вместе с подсолнечным. Погружайте крокеты в раскаленный фритюр партиями по 3-4 штуки при помощи шумовки, ею же переворачивайте их во время жарки и извлекайте готовые. Одновременно жарить нужно такое количество крокетов, чтобы они не соприкасались друг с другом, а свободно плавали.
Готовые крокеты выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.
Салат «Елочка»
консервированный лосось – 1 банка
сыр – 250 г.
лимонный сок
крекеры
помидор
укроп
Салат довольно прост. Следует измельчить лосося и добавить к нему натёртый заранее сыр. К полученной смеси стоит добавить немного лимонного сока и приправы. Все это нужно тщательно перемешать, до получения однородной массы, из которой можно легко вылепить что-то наподобие конуса — это и есть в будущем елочка.
Чтобы придать елочке реальный и праздничный вкус, ее нужно украсить веточками петрушки так, как бы могла выглядеть настоящая елка. Из помидора можно вырезать звезду и использовать ее в качестве верхушки для елочки. А в качестве новогодних игрушек можно использовать зерна граната. Крекеры понадобятся для того, чтобы есть это блюдо.
Редакция ИА «Порт Амур» желает амурчанам приятного аппетита!
Фото: edimdoma.ru, seductrice.ru, notefood.ru
