Ростуризм разрабатывает проект «Гастрономическая карта России». На этой «карте» регионы страны будут представлены национальными кухнями и региональными продуктами.
В декабре уже прошла презентация «Гастрономической карты Владимирской области»: приурочили к 50-летию «Золотого кольца».
Известный во всем мире туристический маршрут "Золотое кольцо России".
Чем бы отметить Амурскую область на гастрономической карте России?
Вспомнила рецепт пельменей из книги Лотара Деега «Кунст и Альберс. Владивосток» (Владивосток, 2002).
Лотар Деег со второй книгой «Кунст и Альберс. Владивосток. История немецкого торгового дома на российском Дальнем Востоке 1864 – 1924 гг.»
Магазин фирмы "Кунст и Альберс" в Благовещенске.
Рецепт записал Адольф Даттан - совладелец фирмы «Кунст и Альберс».
Зимой 1912-1913 г. по делам фирмы он ездил в командировку из Благовещенска в с. Александровское (теперь на этом месте Белогорск). Ехали, кстати, двое суток. В дорогу взяли, кроме других припасов, мороженые пельмени.
Фарш для этих пельменей готовили из равных частей говядины, свинины и курятины. Его сильно перчили, солили. Каждую порцию фарша – величиной с кончик большого пальца – окунали в сметану или яйцо и только потом заворачивали в тесто.
Затем в кастрюле варили 3-4 килограмма говядины от сильного взрослого быка и 4-5 килограммов мозговых и просто костей. Мясо и кости вынимали, а в бульоне варили пельмени. Готовые пельмени вместе с бульоном вываливали в глиняный горшок и выставляли на мороз. Жидкость замерзала, горшок лопался. Получался серо-зеленый ледяной шар. Этот шар разбивали, осколки раскладывали по холщовым мешочкам.
Не бюджетно, конечно, зато зрелищно, что и нужно туристам.
"Амуры" хороши (в хорошем исполнении), но они же в советское время появились, значит, готовили по утвержденному ГОСТу, а ГОСТ всероссийский, но кто мешает нашим туроперам сочинить красивую легенду, например, на тему горячей любви и пельменей.
Из точно фирменных амурских продуктов назвать, наверное, можно сою, мед и огромных жирных зейских карасей.
Попробовала сочинить легенду для туристов. Первая строчка: Давным-давно, когда на улице Ленина было только три ресторана - "Зея", "Амур" и "Юбилейный"... Не верится, что их было только три.
В столовой обкома КПСС готовили очень хорошо, но проходили только по пропускам чуть не с гербовой печатью.
Точных пропорций не знаю делаю на глаз.
Берём 1,5 кг нежирной говядины(пробовал с изюбрятины и козлятины тоже неплохо получается)без костей отвариваем(час -полтора ,но главное что бы мясо не разваливалось ), охлаждаем(бульон убираем в холодильник он нам пригодиться потом)отварное мясо нарезаем кубиками, в разогретую сковороду наливаем 1,5 стакана масла выкладываем туда нарезанное некрупными кубиками мясо и припускаем-прогреваем минут десять(но не обжариваем ) выкладываем в мясо кубиками три ,четыре больших столовых ложки томат пасты прогреваем снимаем с огня перчим исключительно красным перцем и чесночим по вкусу ,выкладываем в эту ещё горящую массу две мелконарезанных луковицы репчатого лука перемешиваем.
отдельно два литра маринованных огурцов нарезаем кубиками укладываем в кастрюльку и кипятим под крышкой без воды слегка(пару столовых ложек) плеснув огуречного рассола и ложку растительного масла (припускаем )до исчезновения хруста огурца(минут двадцать весь процесс),соединяем всю горячую массу вместе и мясо и огурцы перемешиваем охлаждаем убираем в холодильник настаиваться, после того как огурцы отдали мясу соль проверяем салат на соль если нужно подсаливаем, через 12 часов салат можно есть ,он так же легко замораживается и размораживается практически не теряя вкуса и однородности массы.
Приходят на Новый год гости пьём ,гуляем ,веселимся ,но вот наступило утро ,просыпаемся с тяжёлой головой ,в гостиной храпят гости( мысли -гости "сволочи" их же надо угощать ,кормить ,желательно горячим ,в следующий раз сами куда ни будь в гости напросимся !)и в голове возникает эврика .
Достаём из холодильника говяжий бульон разогреваем до кипения слегка подсаливаем бульон, на отдельно разогретую сковороду выкладываем нашу закуску "застольную" в эту же массу всё что есть в холодильнике из колбасы и ветчины нарезаем мелкими кубиками (чем больше ассортимент тем лучше вкус блюда ,минимум колбаса п/копчённая и ветчина )всего нарезанных кубиками колбас треть от массы уже готовой закуски "застольной", смешиваем прогреваем ,заливаем горячим говяжьим бульоном, выкладываем по желанию в глиняный горшочек ,сверху ложку сметаны ,посыпаем порубленным луком пореем.
Всё горячие готово- и проставить нестыдно и сожрут не жалко, что бы сбить похмельный синдром горячий бульон с рассолом , с мясным калейдоскопом колбас и мяса это по "утру" не блюдо ,это уже лекарство. Приятного аппетита.
А ротанов жареных можно считать амурским блюдом, как по-вашему?