Первый — звук. Действительно, если постучать по арбузу, можно почти наверняка определить степень его зрелости. Если звук не глухой, а звонкий, значит, плод, скорее всего, спелый.
Второй критерий — это внешний вид плода и плотность кожуры. Нужно внимательно осмотреть его со всех сторон. Не должно быть болячек, сдавленности, гнилостей. Если видны гнилые пятна, такой арбуз брать нельзя. Далее плод стоит ощупать. Выбирать необходимо только твердые арбузы без признаков мягкости кожуры, если он твердый со всех сторон, упругий, — можно брать! Если есть мягкие места, значит, уже началось размягчение мякоти, плод уже непригоден для употребления.
Третий критерий применим для полосатых сортов — это контрастность полосок. Чем ярче контраст, тем лучше. Если переход от светлого к темному плохо различим, — скорее всего, плод недозрелый, если полоски имеют четкие границы, значит — спелый. Кроме того, из всего ассортимента полосатиков на прилавке нужно выбирать арбузы с максимально узкими темно-зелеными полосами и широкими светло-зелеными. Такие плоды будут самыми сладкими.
Желтый бочок также может указывать на зрелость, его интенсивно-желтый цвет в совокупности с контрастными полосками говорит о том, что перед вами однозначно арбуз высокой спелости.
После разрезания нужно посмотреть на структуру среза. Если мякоть равномерно красная, арбуз спелый и хорошего качества. Если встречаются желтые «хрящеватости», особенно если их много, скорее всего это признак повышенного содержания нитратов, что вредно для организма. Такой арбуз, даже если купили, лучше не есть.
На рынках лучше брать целенькие арбузы, которые не подверглись разрезанию. Неизвестно, сколько они пролежали и в каких условиях. Арбуз — это питательный субстрат для различных микроорганизмов, он очень быстро портится. В супермаркетах ситуация иная: разрезанные полосатики обычно хранятся в холодильниках, а места срезов сразу закрываются пищевой пленкой, что защищает мякоть от попадания бактерий. Поэтому их покупка и употребление в целом безопасны, плюсом можно сразу оценить структуру среза и зрелость полосатой ягоды.
Фото: Павел Жирнов
