Блюда времен Ивана Грозного представят в Приамурье на «Берегах вкуса»

Международный фестиваль «Берега вкуса» пройдет в Благовещенске с 26 по 30 августа. Прогнозируется, что он привлечет в приграничный город на Амуре до 120 тысяч посетителей, которые хотят не просто вкусно поесть, но и поучаствовать в кулинарных мастер-классах, деловой, спортивной или развлекательной программах. В этом году фестиваль станет масштабнее, участие в нем примут несколько популярных шеф-поваров всероссийского уровня, а также именитые гости из-за рубежа, сообщает региональное минэкономразвития.

Так, в Благовещенск приедет Дмитрий Журавлев — основатель культурно-гастрономических проектов «Хроники русской кухни» и «Товарищество с Кулинарной Ответственностью», член рабочей группы по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге России, знаток китайской кухни, автор книг. Эксперт вместе с другими звездными гостями станет участником мастер-классов и панельных дискуссий. К примеру, 26 августа с экспертами он обсудит национальные стандарты приготовления блюд традиционной русской кухни.

— Сейчас на уровне государства ведется работа по извлечению из архивов стандартов, технологий производства традиционных русских блюд. Иногда, читая раритетные источники, мы видим названия, которые не могли и во сне присниться, но они существуют, это реальные блюда. Во время фестиваля «Берега вкуса» мы будем говорить о ГОСТе русской кухни. Это документ, который несет пользу рестораторам, помогает шеф-поварам делать акцент в меню на русской кухне, ведь стандарты включают в себя технологические карты, требования к сырью и так далее, — рассказывает исполнительный директор Амурской федерации рестораторов и отельеров Татьяна Гудзовская.

Чтобы амурчане и гости региона, в том числе представители профессионального сообщества, могли понять, насколько разнообразна и вкусна старинная русская кухня, 27 августа Дмитрий Журавлев проведет свой персональный мастер-класс и приготовит сразу несколько блюд с историей: например, сальники в бараньей сорочке с соусом рассол, ягодный взвар и пирожки «карасики» пряженые. Пирожки по форме напоминают одноименных рыбок, у них хрустящая корочка и сочная начинка, эти пирожки упоминаются во множестве старинных документов, например, в «Домострое» или в «Росписи царским кушаньям». Кроме того, предусмотрены совместные мастер-классы с другими профессионалами кулинарии и участие в конкурсе по хлебопечению в качестве судьи.

— Дискуссии о карьерных треках для поваров, которые проведет Дмитрий Журавлев, и мастер-классы по старинным технологиям производства традиционных русских блюд— это вклад в развитие кадрового и культурного потенциала нашей индустрии гостеприимства, — отметила министр экономического развития Амурской области Оксана Кукшенева.

Фото: amurobl.ru