Как купить вкусный и безопасный хлеб?

Липкий мякиш и пережженная корочка — это лишь малая доля того, что может поджидать покупателя на прилавке с хлебобулочными изделиями. Какие правила должен знать каждый, чтобы не купить кота в мешке?

Форма, упругость, румянец и высота — при выборе хорошей хлебной булки учитывать нужно все. Оценить качество хлеба можно на глаз. Технологи рекомендуют при выборе булки обращать внимание на цвет и форму продукта. Если с виду буханка напоминает гриб, значит, тесто не созрело и доходило уже в печи. Скорее всего, ее начинка будет кислить.

— Вот этот хлеб пересушен, мастера задержали процесс выпечки, поэтому корочка подсохла, — показывает независимый эксперт Галина Выскварка. — Не стесняйтесь нюхать хлеб!

По словам экспертов, самой опасной для потребителя считается картофельная палочка. Главный признак «болезни»: липкий пахучий мякиш. Испорченный из-за нарушений санитарных условий выпечки хлеб чаще всего попадается летом. Такой продукт в пищу употреблять не рекомендуется. Не разрезав буханку, заметить дефект почти невозможно. Единственный выход: как следует смять булку, по нормам она должна принять прежнюю форму.

Пустоты в хлебе в последнее время встречаются все чаще. Причина также лежит не в составе теста, а в технологии выпечки. Чтобы сэкономить время, производители замешивают тесто не на опаре (этот метод считается традиционным), а на быстродействующих дрожжах.

— Тесто должно вылежать определенное время, — говорит Галина Выскварка. — Когда этот процесс ускоряется, получается, что оно поднимается, но внутри образуется пустота.