В мероприятии, которое длилось два дня, поучаствовали 12 кулинаров. Некоторые их них специально для этого приехали из Свободного, Белогорска и Екатеринославки, ведь получить знания и ценные советы от гуру кондитерского дела, по их словам, это настоящий подарок к Новому году.
— Вчера мы учились делать и выпекать идеальный бисквит для тортика. Также нам рассказали тонкости выбора продуктов для десертов, «прошлись» подробно по маркам, узнали, как «собирать» торт, готовить начинку со вкусами манго–маракуйи и кокоса. Сегодня делаем декор из белого шоколада — фигурки в виде поросят. Лично мне с шоколадом оказалось работать гораздо легче, чем с мастикой, потому что он более эластичный. К тому же, такие украшения полностью съедобные, — рассказала кондитер благовещенского ресторана Клавдия Иванова.
По словам приглашенного на мастер-класс эксперта Елены Жуковой, самыми главными тенденциями в кондитерском искусстве в этом году является украшение тортов кремами, вафельными цветами и шоколадом. Также благовещенка призналась, что, как и большинство женщин — ее коллег, пришла в эту «сладкую» профессию из декрета. Около десяти лет назад начала радовать вкусностями свою семью. А еще спустя пять лет открыла собственную кондитерскую.
— Для меня этот мастер-класс первый. Мы с девочками поделились лайфхаками, я им рассказала, как заменять в тортах те или иные ингредиенты на другие, в каких пропорциях. Ведь бывает нередко так, что кто-то не ест определенный продукт, и его необходимо убрать из рецепта, —добавила владелица кондитерской.
Говоря о десертах, мастер отметила, что не признает рецептов «низкокалорийных» тортов. По ее словам, они не настолько вкусные, как «полноценные».
— Если женщине хочется сладкого, то это не означает, что ей нужно съесть сразу половину торта. Можно ограничиться одним кусочком. Даже мы, кондитеры, хоть и находимся постоянно со сладостями, часто их пробуем, как вы можете заметить, не имеем пышных боков. Потому что всему должна быть мера, — рассказала Елена Жукова.
Мастер-класс для кондитеров был организован впервые по инициативе Центра поддержки предпринимательства Амурской области. Он стал уже 65-ым по счету бесплатным мероприятием в этом году для бизнесменов. В скором времени подобные полезные уроки проведут для специалистов по маникюру и парикмахеров. Рассчитаны они будут не только на Благовещенск, но и всю Амурскую область.
Бонус: рецепт приготовления пластичного шоколада для съедобных декоративных фигурок
Понадобится всего два ингредиента — 400 граммов шоколада и 150 граммов глюкозы. Шоколад нужно растопить на паровой бане, добавить глюкозу и быстро перемешать, чтобы масса полностью отходила от стенок миски. Получившуюся густую массу главное не «замучить» в руках, чтобы из нее не начало выделяться масло.
