По словам заграничного гостя, самое главное в кондитерском деле — владение техническими приемами и знание технологий приготовления. Именно их французский кулинар и продемонстрировал.
Шеф-кондитер приготовил три варианта базового теста для тортов и пирожных, а также кондитерский крем, который является основой для изготовления разнообразных начинок и кремов для любых кондитерских изделий, рассказали в минобрнауки региона.
— Я показал, как делаются три десерта: шоколадный фондан, тарт и десерт на основе песочного теста с миндальным кремом. В домашних условиях эти пирожные не приготовить такими, какие они должны быть. Я показываю, как их приготовить профессионально, — отметил Роже Конан. — Сегодня в моде не только во Франции, но и во всем мире десерты со специальной прослойкой наподобие печенья «Орео». Также популярны песочные пирожные с ягодной начинкой.
Студенты колледжа отметили, что мастер-класс прошел с большой практической пользой. Между тем в мастер-классах профессиональных кондитеров и поваров студенты Амурского колледжа сервиса и торговли участвуют регулярно.
— Конечно, иностранных шеф-кондитеров у нас еще ни разу не было, но представители из центральной части России, которые работали в европейских странах, с нашими студентами не раз встречались. Также колледж активно сотрудничает с местными предпринимателями. Так, на прошлой неделе наши ребята под руководством ИП приготовили три вида бисквита, один из которых — для популярного торта «Красный бархат», а также изучили ассортимент промышленных кондитерских добавок и смесей, — рассказала заместитель директора по практическому обучению Амурского колледжа сервиса и торговли Ирина Ковалева. — Работодатели понимают, чтобы к ним в организации шли профессионалы своего дела, нужно им самим иди к студентам и показывать, что и как правильно нужно делать.
